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Il Frantoio

 

Il nostro frantoio di tipo tradizionale permette di ottenere l’olio extra vergine d’oliva Prima Spremitura a Freddo.  Utilizzando  infatti grandi macine di pietra granitica e presse meccaniche si ottiene l’olio per sgocciolamento naturale, un prodotto che mantiene inalterate tutte le caratteristiche organolettiche del frutto appena raccolto.

Le olive, raccolte ancora a mano esclusivamente dai nostri olivi,  vengono molite infatti entro 24 ore dal raccolto, esse vengono dapprima defogliate, poi si passa alla fase di molitura, dove le olive subiscono un primo schiacciamento con le grandi Macine in granito, come vuole la tradizione dei mastri oleari, che riducono le olive in pasta, questa passa poi nella gramola dove, con un lento e continuo rimescolamento a temperatura ambiente,  si favorisce l’affioramento in superficie delle goccioline di olio aumentando così la percentuale di olio libero e rendendo più facile la separazione dell’olio dalla parte acquosa.

La pasta successivamente viene stesa sui friscoli ( grandi dischi realizzati in fibra per uso alimentare ) che impilati uno sopra l’altro, vengono poi schiacciati dalle presse meccaniche per circa 1 ora e mezzo.

Dalla spremitura si ottiene il “mosto oleoso” composto di acqua e olio, dal quale viene infine separato l’olio tramite l’ultima fase quella di centrifugazione nella quale, per la legge della fisica, l’olio che ha un peso specifico inferiore a quello dell’acqua, viene portato in superficie  e separato da quest’ultima.

L’intero processo avviene a temperatura ambiente, senza l’aggiunta di acqua calda, e questo permette di ottenere un prodotto di elevata qualità e dall’alto contenuto di polifenoli e antiossidanti.